ಮೀನು ಫ್ರೈ
ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆ: ಭಾರತವು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿರಲಿ. ಪ್ರತಿ 100 ಕಿ.ಮೀ ಗೂ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕ, ಭಾರತದ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸ್ಥಳದಂತೆ, ಕಡಲತೀರಗಳು, ದೇವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಚ್ಗಳಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರವಾಸಿ ತಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಂಪರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ
ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆ
ಚಿಪ್ಪುಮೀನು
ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಿಯು ಕೇರಳ ಗಡಿಯಿಂದ ಗೋವಾ ಗಡಿಯವರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರುಚಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊಂಕಣಿ, ಶೆಟ್ಟಿಯವರು, ಕೇರಳ ಮತ್ತು ಗೋವಾದ ಅಡುಗೆಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವು ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೌಡ ಸಾರಸ್ವತ ಬ್ರಾಹ್ಮಣರ ಅಡುಗೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ದಾಲಿ ತೋಯ್ (ದಾಲ್ ಫ್ರೈ), ಬನ್ಸ್, ಗೋಲಿ ಬಜ್ಜಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೂರ್ಮ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರು ಮಂಗಳೂರು-ಉಡುಪಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬರುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಸೀಗಡಿ
ಈ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಡಂಬಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಣಸು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಮಲೇರಿಸುವ ಪರಿಮಳವು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತುಪ್ಪದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪದ ರೋಸ್ಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಾವಳಿ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರಗಳು
ಪುಂಡಿ
ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕರಾವಳಿ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ನೀರ್ ದೋಸೆ, ಕೋರಿ ರೊಟ್ಟಿ, ಸನ್ನಾಸ್ ಮತ್ತು ಪುಂಡಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ കഴಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಜೊತೆಗಾರರನ್ನು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿ/ದೋಸೆಯಂತೆ ತವಾದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಾವಳಿ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು
ನಾನ್ ವೆಜ್ ಥಾಲಿ
ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಕರಾವಳಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀನು, ಏಡಿ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ. ಇತರ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಕೂಡ ಸೇರಿವೆ. ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕ, ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್, ಸೀಗಡಿ ಕರಿ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ತುಪ್ಪ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷತೆಗಳು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ನಿರಾಶರಾಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ; ಅವರಿಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಇದೆ. ಮಂಗಳೂರಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್ ಕರಿದ ಪೂರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್ಗಳಲ್ಲ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೈದಾ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು), ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಯಶಸ್ಸು ಅಥವಾ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಅವುಗಳ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಡಿದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿಕೊಂಡು ಹೋಗುವುದು ಅವರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಮೀನು ರವಾ ಫ್ರೈ
ಸಮುದ್ರ ಅಥವಾ ಸಿಹಿನೀರಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಮೀನು ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂಜಲ್ ಅಥವಾ ಕಿಂಗ್ ಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಸೀರ್ ಫಿಶ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮಂಗಳೂರು-ಉಡುಪಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಇದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸವಿಯಲೇಬೇಕಾದ ತಿನಿಸು. ಸಿಲ್ವರ್ಫಿಶ್ ಅಥವಾ ರವಾ ಫ್ರೈ ರವಾ (ಸೆಮಲೀನಾ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ಒಣಗಿದ ಸೈಡ್-ಡಿಶ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮೀನು ಪೊಂಫ್ರೆಟ್ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟವಾಗಿದೆ.
ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಸವಿಯಲೇಬೇಕು. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಸಹ ಆಕರ್ಷಿಸಿದೆ.
ಪೊಂಫ್ರೆಟ್
ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಮಂಗಳೂರು-ಉಡುಪಿಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಸವಿಯಿರಿ.